Рекомендации по питанию уже формируют приложения

Рекомендации по питанию уже формируют приложения и носимые устройства. Холодильники учатся заказывать продукты, кухонные роботы – готовить блюда, а рестораны – подстраивать меню под параметры человека

Что будет определять развитие рынка, как изменятся домашнее питание и рестораны и что все это означает для бизнеса? Ответы – в исследовании РСХБ «Еда будущего» + мои комментарии

▶️ КРАТКИЕ ВЫВОДЫ

• Еда будущего – это система, которая будет помогать человеку решать, что, когда, зачем и каким способом есть
• Еда будущего формируется на пересечении экономики долголетия, дефицита времени, климатических рисков и цифровизации. Одновременно развиваются новые технологии и выходят на первый план недооцененные продукты
• Человек сохранит контроль над качеством домашней еды, но передаст цифровым сервисам планирование, учет запасов и рутинные действия
• Ресторанный рынок разделится: одни будут конкурировать скоростью, ценой и автоматизацией, другие – человеческим опытом и впечатлениями

1. КЛЮЧЕВЫЕ ТРЕНДЫ

• Старение населения и экономика долголетия

Цитата из исследования:

На горизонте ближайших лет стремление к продлению активной жизни примет все более массовый характер, а объем экономики долголетия может достигнуть 63 млрд долларов к 2035 году. К 2030 году каждый шестой человек в мире будет старше 60 лет

Способность сохранять активность до 70-80 лет становится экономической необходимостью. Растет спрос на питание, которое помогает поддерживать здоровье и качество жизни с учетом возраста

•  Изменение роли женщин и дефицит времени

Рост занятости женщин и ускорение ритма жизни увеличивают спрос на готовые блюда, полуфабрикаты, продуктовые наборы, доставку и технику, сокращающую время на домашние операции

•  Цифровизация, персонализация и функциональное питание

Устройства собирают данные о здоровье, сне, стрессе и реакции организма на продукты. Abbott Lingo отслеживает уровень глюкозы, ZOE анализирует микробиом, а YO! Sushi тестировала меню на основе генетических данных. Одновременно растет рынок функциональных продуктов для поддержания энергии, восстановления, сна, здоровья кишечника и контроля веса

Персонализация питания упрощает выбор для потребителя и расширяет взаимодействие с брендом

•  Альтернативные белки

Сейчас они формируют около 2% мировых доходов от производства белка, к 2035 году доля может вырасти до 5%. Прецизионная ферментация позволяет получать белки, жиры и подсластители без традиционного животноводства, снижая зависимость от климата и сезонности. Уже существуют белок из воздуха Solar Foods, белок из древесины Arbiom, сывороточный белок Vivici и яичный белок Onego Bio

•  Генные технологии

CRISPR позволяет создавать растения, устойчивые к засухе, жаре и заболеваниям, повышать содержание полезных компонентов и продлевать срок хранения. В мире насчитывается более 100 таких разработок

НО: для многих потребителей генные технологии по-прежнему равны ГМО. Бизнесу придется объяснять различия, доказывать безопасность и обеспечивать прозрачную маркировку

•  Питание на основе существующих, но пока недооцененных растений

75% мирового запаса продовольствия приходится всего на 12 видов растений и пять видов животных, а рис, кукуруза и пшеница обеспечивают почти 60% растительных калорий. Часть еды будущего нужно не изобретать, а заново открыть и научиться продавать массовому потребителю: фонио, энсет, водоросли вакаме, кактус нопаль, моринга и корень лотоса

•  Трансформация сельского хозяйства

Беспилотная техника, дроны, цифровое животноводство, гидропоника и сити-фермы снижают зависимость от климата, сезона и качества земли. Ценность новых агротехнологий – свежесть, локальность, прослеживаемое происхождение и устойчивость поставок

2. КАК ИЗМЕНЯТСЯ ПИТАНИЕ И ДОМАШНЯЯ КУХНЯ

•  Еда становится инструментом управления здоровьем

Еда все чаще воспринимается не просто как источник энергии, а как инструмент управления здоровьем

Продукт будет оцениваться не только по вкусу, цене и калорийности, но и по соответствию потребностям конкретного человека

Важным становится не только сам состав, но и то, какую конкретную задачу решает продукт

Недостаточно сообщить о витаминах, белке или пробиотиках. Нужно объяснить, помогает ли продукт восстановиться, улучшить сон, контролировать вес или экономить время

•  Часть решений передается цифровым сервисам

Приложения будут подбирать рацион, проверять запасы, формировать меню и списки покупок. Потребителю нужен понятный ответ: что выбрать, почему это подходит именно ему и какой результат он получит

Конкуренция будет идти не только за покупку, но и за право рекомендовать человеку, что именно ему есть

•  Домашняя еда становится новой роскошью

Готовая еда и доставка не уничтожат домашнюю кухню. Ее ценность будет расти, потому что самостоятельное приготовление требует самых дефицитных ресурсов – времени и внимания. Продуктовые наборы, цифровые сервисы и техника будут сокращать бытовую нагрузку

Новая роскошь – выбирать качественные ингредиенты, контролировать состав блюд, учитывать индивидуальные потребности и собираться дома за общим столом

•  Кухня становится технологичной системой

Умные печи и роботы самостоятельно выбирают режим приготовления. Холодильники распознают продукты, контролируют сроки годности, предлагают рецепты и формируют списки покупок. Техника, приложения и доставка постепенно объединяются в одну экосистему

Холодильник будущего трансформируется из бытовой техники в интеллектуальный инструмент управления домашним потреблением, планирования питания и оптимизации повседневных процессов

3. КАК ИЗМЕНЯТСЯ РЕСТОРАНЫ

•  Автоматизация становится инструментом эффективности

Роботы берут на себя операции, которые можно описать через время, температуру, вес и последовательность действий. Это помогает решать проблему дефицита персонала, поддерживать качество и сокращать списания. Человеку остаются контроль, нестандартные ситуации и взаимодействие с гостями

ABA Robotics разрабатывает ресторан, способный готовить до 230 бургеров в час, а кофейни Fibbee готовят более десяти видов кофе примерно за минуту

• Меню становится цифровым интерфейсом

Дополненная реальность позволяет увидеть размер порции, состав и подачу блюда, получить информацию об ингредиентах и аллергенах. Меню перестает быть перечнем блюд и становится инструментом управления выбором

•  Облачные кухни становятся самостоятельной моделью

Одна площадка может обслуживать несколько виртуальных брендов, а отсутствие зала снижает расходы и позволяет быстрее тестировать новые концепции. Но зависимость от агрегаторов сокращает маржинальность, а отсутствие физической точки затрудняет прямой контакт с гостем

•  Человеческий опыт становится дороже

Чем больше операций передается технологиям, тем выше ценность атмосферы, общения, внимания, авторской кухни и красивой подачи

▶️ ЧТО ДЕЛАТЬ БИЗНЕСУ?

В игре в долгую выиграют не обязательно самые технологичные компании. Скорее, те, кто смогут соединить технологии, понятную потребительскую ценность, доверие и удобный ежедневный сценарий

• Определить, какую задачу потребителя решает продукт, кроме непосредственно питания (насыщения)
• Переводить технологии в понятную для потребителей пользу и выгоду для бизнеса
• Осуществлять сегментацию с учетом возраста, здоровья и отношения к технологиям
• Развивать персонализацию, опираясь на изучение потребителей
• Определить свою роль в экосистеме продуктов, техники и сервисов
• Инвестировать в доверие, безопасность и прозрачную маркировку